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时时彩计划员哪个好:名師傳授生煎包制作技術與步驟

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李可喜
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有效期至長期有效 最后更新2019-05-26 09:14
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名師傳授生煎包制作技術與步驟

生煎又稱生煎包子、生煎饅頭,是地地道道的上海傳統風味小吃,廣受國人喜愛,材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主,20世紀30年代后,上海飲食業有了生煎的專營店,餡心花色也增加了玉米、薺菜、蝦仁等多種品種。上海生煎包外皮底部煎得金黃色,上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的,咬一口滿嘴湯汁,頗受上海人喜愛。成品面白,軟而松,肉餡鮮嫩,中有鹵汁,咬嚼時有芝麻及蔥香味,以出鍋熱吃為佳。

生煎簡單家常做法步驟:

1.把快速發酵粉和糖放入溫水溶解拌勻,放置10分鐘左右

2.把泡打粉加入面粉,然后把溶解發酵粉的溫水加入,揉成光滑面團,然后把面團放到溫暖潮濕的地方發面

3.發面的時候做餡料,肉糜里放入蔥花,姜末,一勺鹽,少許糖,料酒,一勺生抽拌勻(如圖5),這個時候有點干,然后拿小半碗水慢慢往里倒,邊倒邊拌,讓餡有些水分的感覺,然后再加一勺食用油拌勻,把水分包住,這樣做出的餡吃起來就會有湯汁了。



4.,發到兩倍大后的面拿出,揉去氣泡,并充分揉勻,時間稍長。

5.把面揉成長條,切16等份,然后把一個小面團搟成圓片,不可太薄...,包入餡料,捏成包子,然后把皺褶面朝下,放到煎鍋里,依次排列--這樣做,是為了讓焦黃的底部厚一些,更有吃頭~~喜歡吃生煎的人,很多都是喜歡吃這焦香的脆底喲~~

6.然后蓋上層潮濕的紗布,讓其2次發酵15-20分鐘

7.之后就是煎啦,煎鍋里倒油,底部都浸到,大火煎到底部金黃,然后加半碗水,加蓋子燒到水快干了,較后撒上蔥花和芝麻,在加蓋子,轉小火悶1,2分鐘就可以啦

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河南省新鄉市宮廷餐飲技術小吃培訓學校

聯系人;李校長

地    址:新鄉市科隆大道(原化工路)和勝利路交叉口東北角農村信用社隔壁

乘車路線:

1;河南省新鄉市火車站乘三路公交車到天馬蘭亭園站下車,回走紅綠燈十字路口右轉米新鄉市美味小吃培訓總部即到。

2;新鄉市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走到化工路勝利路口向北28米即到。 



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